Mantovana di pinoli

60 gr.  di tuorli  e 50 gr. di uova.
90 gr.  di albumi
110 gr. Di burro fuso
200 gr. Di zucchero
130 gr. Di farina 00
15 gr.  di lievito
100 gr. di pinoli

Montare le uova ed i tuorli con lo zucchero fino alla variazione di colore del vostro composto; aggiungere successivamente il burro fuso, il lievito e la farina setacciata. Amalgamare bene per un paio di minuti. Unire le chiare montate a neve, punte ferme, incorporandole manualmente con movimento rotatorio dall’alto verso il basso. Aggiungere pinoli ed infornare su teglia imburrata ed in farin