Gnocchi di patate

Ingredienti:

100 g di uova intere

250 gr di farina 0

120 gr di amido di mais

700g  di patate grandi

Sbucciate e tagliate le patate a cubetti, lessatele in abbondante acqua salata e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Lasciar raffreddare sulla spianatoia ben infarinata. Una volta fredde impastatele, non troppo energicamente, con le uova e la farina fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.

Sulla spianatoia cosparsa di farina gialla realizzare dei filoni di diametro 2-3 cm,quindi iniziate a tagliare i vostri gnocchi riponendoli su una superficie o un vassoio infarinato sempre di farina di granturco. Questa tipologia di farina rende la superficie leggermente rugosa e capace di trattenere meglio il condimento.

Lasciate riposare gli gnocchi per 15 minuti, dopodichè fateli cuocere in una pentola abbastanza grande con l’acqua salata e scolateli quando saliranno a galla.

Preparate il condimento che più vi piace e condite i vostri gnocchi.

Ottimi con il pesto alla genovese, vedi ricetta base.<