TORTA VARIEGATA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

225 g di burro

220 g di uova

225 g di zucchero

250 g di farina 180 W

5 g di baking (lievito chimico)

25 g di rhum

1 baccello di vaniglia Boubon

Per la parte al cacao

15 g di cacao amaro in polvere

5 g di latte intero fresco

0,1 g di olio essenziale all’arancio

Montare in planetaria o con il frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema gonfia e bianca, a questo punto unite a filo le uova intere, poi, miscelando a mano dal basso verso l’alto la farina setacciata con il baking e infine il rhum.

Separate 250 g di impasto e a questo incorporate il cacao amaro, il latte e l’olio essenziale di arancio.

Imburrate e infarinate gli stampi da plum-cake o la tortiera in alluminio, riempi teli con due composti alternandoli. Mettete in forno prima a 220°C per 6-7 minuti quindi abbassate la temperatura del forno a 160°C e fate cuocere per altri 20-25 minuti. Togliete dal forno, estraete i plum-cake dagli stampi e lascia teli raffreddare su una griglia.

N.B i tempi di cottura variano in base alla grandezza degli stampi.

La sigla 180 W indica la tenacità della farina. Più alto è l’indice W maggiore è la sua tenacità.

Dato che in commercio ,al dettaglio, non si trovano indicazioni relative al W della farina potrete regolarvi guardando nella tabella nutrizionale della confezione la quantità di proteine presenti. Maggiore sarà la percentuale proteica maggiore la sua tenacità e il suo W.

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Ingredienti per 2 panettini :   300 gr di farina 260w 200 gr di farina  170w 120 gr olio extra vergine di oliva 5 cucchiai zucchero di canna 2 cucchiaini e mezzo sale 2 cucchiaini pepe o più 140 gr uvetta 160 gr noci 1 cubetto di lievito fresco...