TORTA VARIEGATA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
225 g di burro
220 g di uova
225 g di zucchero
250 g di farina 180 W
5 g di baking (lievito chimico)
25 g di rhum
1 baccello di vaniglia Boubon
Per la parte al cacao
15 g di cacao amaro in polvere
5 g di latte intero fresco
0,1 g di olio essenziale all’arancio
Montare in planetaria o con il frullino il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e la vaniglia fino ad ottenere una crema gonfia e bianca, a questo punto unite a filo le uova intere, poi, miscelando a mano dal basso verso l’alto la farina setacciata con il baking e infine il rhum.
Separate 250 g di impasto e a questo incorporate il cacao amaro, il latte e l’olio essenziale di arancio.
Imburrate e infarinate gli stampi da plum-cake o la tortiera in alluminio, riempi teli con due composti alternandoli. Mettete in forno prima a 220°C per 6-7 minuti quindi abbassate la temperatura del forno a 160°C e fate cuocere per altri 20-25 minuti. Togliete dal forno, estraete i plum-cake dagli stampi e lascia teli raffreddare su una griglia.
N.B i tempi di cottura variano in base alla grandezza degli stampi.
La sigla 180 W indica la tenacità della farina. Più alto è l’indice W maggiore è la sua tenacità.
Dato che in commercio ,al dettaglio, non si trovano indicazioni relative al W della farina potrete regolarvi guardando nella tabella nutrizionale della confezione la quantità di proteine presenti. Maggiore sarà la percentuale proteica maggiore la sua tenacità e il suo W.
