INGREDIENTI
Per il lievitino
225 g di acqua
500 g di farina 380 W
70 g di lievito di birra
Per l’impasto
1000 g di farina 380 W
300g di zucchero semolato
40 g di malto in polvere
150 g di burro
450 g di uova
300 g di latte fresco
30 g di sale
Per le pieghe della sfogliatura
750 g di burro
Per la farcitura
250 g di crema pasticcera (vedi ricetta)
Impastare il lievitino senza lavorarlo troppo, mettere la pasta in un contenitore con dell’acqua a temperatura ambiente e lasciar fermentare fino a quando la pasta sale a galla (circa 10 minuti). Quando l’impasto è venuto a galla togliere dalla bacinella e impastarlo con gli altri ingredienti, tranne il burro e il sale che andranno aggiunti solo dopo la formazione della maglia glutinica (cioè quando la pasta risulterà essere bella elastica e liscia). Continuare ad impastare per almeno 15 minuti.
Fate riposare la pasta per 12-15 ore in frigorifero. Trascorso tale tempo stendete la pasta sulla spianatoia con una forma rettangolare, disponete il burro morbido a temperatura ambiente al centro del rettangolo e chiudete la pasta sopra il burro. Stendete nuovamente e piegate in tre. Dopo un altro riposo di 30 minuti ripetere l’operazione per l’ultima piegatura a tre.
A questo punto fate raffreddare e riposare bene la pasta in frigorifero quindi stendetela con il mattarello a uno spessore di 3-4 mm. Ricavate dei triangoli di pasta e arrotola teli per ottenere dei croissant.
Appoggiateli su un foglio di carta da forno e fateli lievitare in un ambiente tiepido (30°C) per 2 ore circa, e infornate a 180 °C per 15 minuti circa.
A fine cottura fate raffreddare, farcite con crema pasticcera e spolverizzate con zucchero a velo.
N.B La stessa ricetta può essere utilizzata per il pan brioche, in questo caso non serve effettuare il processo di sfogliatura, unico accorgimento, spennellate la parte superiore con tuorlo d’uovo e latte , spolverizzate con zucchero semolato prima di infornare.
INGREDIENTS
For the l”ievitino”
225 g of water
500 g flour 380 W
70 g of yeast
To the mixture
1000 g of flour 380 W
300g caster sugar
40 g of malt powder
150 g of butter
450 g of eggs
300 g of fresh milk
30 g of salt
For the folds of the leaf removal
750 g of butter
For the filling
250 g of pastry cream (see recipe)
Mix the lievitino without working it too, put the pasta in a container with water at ambient temperature and allow to ferment until the dough rises to the top (about 10 minutes). When the mixture has come to the surface to remove from the pan and mix with remaining ingredients except the butter and the salt that will be added only after the formation of gluten (ie, when the dough will be pretty smooth and elastic). Continue to knead for 15 minutes.
Let the dough rest for 12-15 hours in refrigerator. After this time, roll out the dough on a pastry board with a rectangular shape, place the softened butter at room temperature at the center of the rectangle and close the dough over the butter. Roll out again and fold in three. After another rest period of 30 minutes to do this for the last three-fold.
At this point let cool and set the dough in the fridge then roll it out with a rolling pin to a thickness of 3-4 mm. Formed triangles of dough and roll up towels to get the croissants.
Lay them on a sheet of waxed paper and let them rise in a warm place (30 ° C) for 2 hours, and bake at 180 ° C for 15 minutes.
When cooked, let cool, stuffed with pastry cream and sprinkle with powdered sugar.
NB The same recipe can be used for brioche, in this case does not serve to make the process of stripping, one caveat, brush the top with egg yolk and milk, sprinkle with granulated sugar before baking.
成份
对于在lievitino
225克水
500克面粉380 W
70克酵母
的混合物
1000面粉Ğ380 W
300克施法糖
40克，麦芽粉
150克黄油
450克鸡蛋
300克鲜牛奶
30克盐
对于叶拆除的褶皱
750克黄油
为馅
糕点奶油250克（见食谱）
的lievitino混合也没有工作，把在室温下与水的容器中的面食，并允许发酵的面团，直至上升到顶端（约10分钟）。当混合物已经到了表面，起油锅，用剩余的成分，除黄油和将要加入盐后，才形成面筋（即面团时将是非常光滑，有弹性）混合删除。继续揉15分钟。
在冰箱12-15小时，让面团休息。经过这段时间，推出一个糕点板长方形面团，放置在室温下软化的黄油在矩形的中心，并关闭了黄油的面团。再次推出折三。之后另一个30分钟的休息时间做这为去年的3倍。
在这一点上，放凉，并设置在冰箱里的面团，再擀用擀面杖厚度3-4毫米。形成三角形的面团卷起毛巾把得到的羊角。
躺在一张蜡纸，并让他们在一个温暖的地方（30℃）2小时，烘烤15分钟，在180°C上升。
当煮熟，晾凉，塞满了糕点奶油，撒上糖粉。
注相同的配方，可用于鞋垫，在这种情况下，不使剥离的过程中，一个警告，刷蛋黄和牛奶的顶部，烘焙前撒上砂糖。
Ингредиенты
Для lievitino
225 г воды
500 г муки 380 Вт
70 г дрожжей
1000 г муки, 380 Вт
300 г сахара МНЛЗ
40 г солодового порошка
150 г сливочного масла
450 г яиц
300 г свежего молока
30 г соли
В складках листьев удаление
750 г сливочного масла
Для заполнения
250 г теста крем (см. рецепт)
Смешать lievitino без работы он тоже положил пасту в емкость с водой при комнатной температуре и позволяют бродить, пока тесто не поднимается до верхней (около 10 минут). Когда смесь выходят на поверхность, чтобы удалить из сковороды и смешать с остальными ингредиентами, кроме масла и соли, которые будут добавлены только после формирования клейковины (например, когда тесто будет довольно гладкой и упругой). Продолжайте месить 15 минут.
Пусть тесто отдохнуть 12-15 часов в холодильнике. По истечении этого времени, раскатать тесто на доске с теста прямоугольной формы, положите размягченное масло при комнатной температуре в центре прямоугольника и закройте тесто маслом. Раскатать снова и сложить в три. После другому периоду отдыха продолжительностью 30 минут, чтобы сделать это в течение последних трех раз.
На данный момент дать остыть и установить тесто в холодильник, то раскатать скалкой до толщины 3-4 мм. Сформированный треугольники из теста и сверните полотенце, чтобы получить круассаны.
Положите их на лист вощеной бумаги и дать им подняться в теплом месте (30 ° C) в течение 2 часов, и выпекать при температуре 180 ° С в течение 15 минут.
После приготовления, дать остыть, фаршированные кремом тесто и посыпать сахарной пудрой.
NB же рецепт может быть использован для литейных, в данном случае не служит, чтобы сделать процесс зачистки, один нюанс, чистить сверху яичным желтком и молоком, посыпать сахарным песком до выпечки.
